やさい料理研究家の國行志保です。ご訪問ありがとうございます。武蔵小杉のサロンから
“野菜がビックリするほど食べられる”レシピや、おいしいもの情報をお届けします。
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魔法の手で、かわいい子が生まれ変わりました♪
2017年11月19日 (日)
今月のテーブルで使っているこの子。

2017年11月18日 みのり5

このレンコンがかわいいでしょう♪
rucheのみのりちゃんが、野菜テーブルをイメージして、以前作ってくれたものなんだけれど、いろいろなところがかけたりとれちゃったりしたので、お直しをお願いしました。

2017年11月14日 みのり1

かわいいお花もプラスされて、かわいらしくリメイク。さすが、みのりちゃん。
先月のテーブルで使おうと思ってお願いしたのにキャンセルすることになってしまい、時期的にもクリスマスモードにしようと思いもしましたが、今回のテーマは〝つくおき〟。なんとなく、クリスマスとはイメージがそぐわない気がしたし、キレイに生まれ変わったこの子たちも今年中にお披露目したかったの♪

2017年11月14日 みのり3

こちらは数年前の秋に作っていただいたもの。

27年10月7日 かぼちゃ1

とってもかわいくて気に入っているのだけれど、同じものをまた同じように使うのもどうかなと思っていたので、こちらもリメイクをオーダー。そしたら、なんと!

2017年11月18日 みのり4

まったく形を変えて、こんなステキなリースに生まれ変わりました。

アーティフィシャルやリースって、どんどん欲しくなってしまうのだけれど、飾る場所にも収納スペースにも限りがありますよね。古いものを使わなくなってしまうのも、もったいないし、愛着もあるのでかわいそう。
今回のようにお直ししてもらうと、かわいい子が生まれ変わったみたいでとっても嬉しい♪

みのりちゃんのお花は、生花もアーティフィシャルも何だかあったかく優しい仕上がりで、飾っているとホッと癒されます。

アフターケアもバッチリのruche
季節を感じられる旬のお花達を使い、花束やアレンジメント作ってくれます。
ご注文を受けてから花材を仕入れる完全オーダーメイド方式で、抜群のセンスとモリモリの仕上がりに満足度が高く、リピーターも多いのです。
何かのシーンでお花を送りたいときに、とってもオススメですよ



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2つ星フレンチへの料理講習会へ
2017年11月18日 (土)
本日は、2つ星フレンチEdition Koji Shimomuraの料理講習会へ。



お店は六本木から直結のビルの一角で、あいにくのお天気だったけれど、雨にもぬれずに到着。



まず、シェフの軽い挨拶の後、出てきたお料理は、ジャガイモのヴルーテ ニョッキとブラウンマッシュルーム



ジャガイモのスープって、こんなにスッキリあっさり食べられるものだったっけ?その理由が、シェフの説明で納得。じゃがいもの火入れのタイミングやレモン使いでこんなお味に仕上がるんだと感動。ニョッキもフワフワでおいしい。

低温で加熱した鶏ササミのマリネ 芳香落花生オイルと実山椒



鶏のささみとは信じられない食感。まるでホタテなの。火の入れ方と熟成で、今まで食べたことのないササミのお味にビックリ。

牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 黒海苔添え



大ぶりな見事な牡蠣。それがシェフの魔法の手によって、至福の味わいに。海の香りと塩味をレモンの酸味が繋ぐ、最高のスペシャリテでした。

ここで、キッチン潜入タイム。



目の前でシェフの手さばきを堪能できるという贅沢なお料理ライブ。
数々のお料理を作りながら繰り広げられるシェフのお話が面白すぎて、みなさん大爆笑。噂には伺っていましたが、とってもお茶目で楽しい方です。

その後、席に戻って、ソムリエによるミニワイン講座でご紹介されたワインをいただきながら、お楽しみの試食の再開♪

フォアグラのポワレ 豚足とネギ 鴨の生ハム



フォアグラと豚足???コッテリし過ぎの組み合わせなのでは?と思っていたけれど、それが全然しつこさを感じません。
ネギを葉先から根っこまで、工夫を施すと、こんなにもいろいろな食感で美味しくいただけることに、感動!



もはや付け合わせではなく、主役級の風格です。

カダイフを纏った的鯛のフリット ブロッコリーのクーリーとレモンのコンフィチュール



揚げるとパリパリ、サクサクになるカダイフという衣の食感が新鮮。とっても気にいってしまって、購入。レッスンで使いたいな。

マグレ鴨のグリエ アンディーブと加賀蓮根



鴨の脂身をおいしくいただく焼き方のコツをデモンストレーションでみせていただいてからの試食。その脂の甘さとお肉のジューシーさに納得のテクニック。

デザートも、チョコレートと野菜といったビックリの組み合わせなのに、口に入れるとなぜかおいしい。



下村シェフのお料理は、バターやクリームたっぷりのフレンチのイメージとは全く違って、軽くさっぱりといただける、ヘルシーなフレンチ。
どのお料理も、素材の風味や色彩が最大限に生かされていて、その組み合わせの斬新さが新しいおいしさを生み出しているのだなあと感じました。

素材の火の入れ方、組み合わせ、盛り付けなど、本当に勉強になり、そして最高においしい1日でした。
今度は、ランチでまたお邪魔したいと思います。
明日はさっそく、復習してみようかな。プロのテクニックを全部なぞるのは難しいけれど、いつものお料理に取り入れて、新しい味が生まれたら、とっても楽しそう。


最後に、シェフがお茶目でとってもおいしい今日のお店情報を

エディション・コウジ シモムラ Edition Kouji Shimomura
住所:〒106-0032 東京都港区六本木3-1-1 六本木ティーキューブ1F
電話:03-5549-4562
営業時間:12:00~13:30(L.O.13:30)  18:00~21:30(L.O.21:30)


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つくおきレッスン
2017年11月17日 (金)
今週より、レッスン再開させていただいております。

今回は、前回キャンセルとさせていただきましたつくおきレッスン。

2017年11月16日 肉巻きオーブン

週末などにまとめて作っておけば、平日のおうちごはんがラクになる作り置き。

2017年11月16日 南蛮漬け

日持ちがするのはもちろん、今回フォーカスしたのはおもてなしにも使えるようなアレンジ。
つくおきする際の買い物やメニューの決め方のコツを始め、普段のつくおきとしてだけでなく、大好きなゲストをお迎えする楽しい時間を、準備のプレッシャーで大変な思いをしてしまわないように、事前に作り置きできるようなレシピに仕上げています。

でも、手を込んだものばかりだと疲れてしまうので、うちのシリーズもいくつか。

2017年11月16日 ラペ

定番のお惣菜でも、味が決まった〝コレ〟というものが冷蔵庫に控えていると、安心しませんか?

2017年11月16日 コールスロー

うちのシリーズが、最近なぜかとても人気です(笑)

2017年11月16日 きんぴら明太

つくおきメニューも形を変えるだけで、目新しく。

2017年11月16日 かば焼き2

2017年11月16日 かば焼き3

先月のレッスンキャンセルから、旬の食材も微妙に変化しているので、メニューも練り直し。

2017年11月16日 肉巻き団子1

時間も十分にあったのでいろいろ考えていたら、あれもこれも、それもこれもみなさんにご紹介したくなり、今回はいつもの倍のレシピ数になってしまいました。

2017年11月16日 吸い物

先生、これ、お得すぎますよ~(笑)という、みなさんのお声が嬉しいレッスン再開。

2017年11月16日 お芋プリン

家族をはじめ、たくさんのみなさんの温かい励ましのおかげで、再び、この貴重なお時間を過ごせることに感謝の言葉もありません。本当にありがとうございます。

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品数が多いため、いつもよりも、かなりハイピッチでレッスンを進めております。
多すぎるメニューゆえ、出し忘れてしまうお料理がないように注意を払っております(笑)

来週もみなさんとのお時間がとても楽しみで仕方ありません。


~キャンセル席のご案内~

20日(月) 1名様  満席となりました
22日(水) 1名様  満席となりました

【お申込みアドレス】veggie.circle831gmail.comを@に変換してください)

【レッスンフィー】7000円
【時間】10時~14時
【場所】横須賀線武蔵小杉駅より徒歩1分(詳細は、ご予約確定後にご案内いたします。)

食べることもおしゃべりすることも楽しい秋のお時間を、ご一緒しませんか?
ビックリするほどたくさんのお野菜料理でお迎えします。

お申込み、心よりお待ちしております



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本日復帰しました。~本当にありがとうございました~
2017年11月15日 (水)
ここのところ、ブログがなかなか毎日更新できず。。
せっかくご訪問くださっている方がいらっしゃっているのにすみません。

久しぶりの大物買い出しに、右往左往しておりました。。。というのも、実は本日は復帰初日でした。


突然、右耳が聞こえなくなるという突発性難聴のために、初めてのレッスンキャンセル。
お忙しい中、ご予約くださったのに、本当に申し訳ない気持ちでいっぱいでした。それなのに、入院中に寄せられた温かいメッセージの数々。ありがたくて、涙が出ました。

レッスン再開。
みなさんにお会いできるのは、ものすごくうれしくて、ドキドキワクワク♪でも、ちょっと不安でした。
なぜってね。入院中に点滴で投与されていたステロイドの副作用なのか、そうでないのかわからないけれど、倦怠感が続いていたから。朝、どうしても起きられなくって。そして、頭もなんだか回転していない感じ。
ウェブなどで検索して、副作用のことはちょっと想像していたけれど、これがそれか、否か。ただのナマケモノなのかもしれません(笑)

しばらくは免疫力が落ちているので、外出は極力控えるほうがよいとのこと。(もう、大丈夫です!)人が大好きな私が、それを封じられたらどうなっちゃうのか、想像つくでしょう(笑)
そんな日々が続いて、どんどん自信がなくなって。



でも、今日、早朝から下準備をやまもりして、みなさんに会っておしゃべりして、みなさんの前でデモンストレーションして、みなさんにやっぱりおいしい!!!とおいしいお顔を見せていただいて、、、




ここが私のパワースポットだと再確認しました。

本当に、思いやりのあるステキな方たちに繋がることができたことに心から感謝です。
みなさん、本当にありがとうございます。
明日からのレッスンでお会いできる方たちとのお時間も、本当に楽しみです。

これからも、いらしてくださる生徒のみなさんや画面の先にいらっしゃるみなさんが、やっぱりおいしいんだよな~と、笑顔で唸ってくださるようなレシピを目指して精進しますので、どうぞよろしくお願いします。

ゆっくりと、のんびりと



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レッスン再開の前に~巨大脚立で窓掃除~
2017年11月13日 (月)
少し前から気になっていた窓ガラスの汚れ。キレイにしたいなあと思っていたのだけれど、なんとなく腰が重くて。
わが家はメゾネットタイプなので、リビングの天井が高いの。したがって、窓ガラスも高くて、背の低い私だけでなく、旦那さんだって上のほうには手が届かない。

でも今朝は一念発起して、マンションのコンシェルジュに脚立を借りてやる気満々。
まさか、こんな巨大な脚立を貸してくださるとは。



運ぶのも大変だったでしょうに。そんなご苦労をかけたのだから、ちゃんとやらないとね。

ということで、取り出したるは、プロ仕様の窓ガラス掃除グッズ。

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なぜこんなものがあるのかというと、引っ越してきた当時、窓ガラスはいつもきれいにしておこうと、通販で購入。
最初は張り切って使っていたのだけれど、最近はめっきりご無沙汰(笑)
久しぶりに使ってみたら、これがとってもお役立ち。水滴も残さず、きれいさっぱり、クリアな視界。



もともと、超体育会系器械体操部員だったので、高いところに登ると気分がアップするようです。作業するうちに、どんどん元気になっていく自分がいて、なんだかおかしい(笑)

汚れが落ちてキレイになった窓ガラスには、青い空がすがすがしく映って気持ちがいい。
心のモヤモヤっとしているものも、スカッとするよう。

なんとなくスッキリしたいときには、窓ガラスを磨くのはオススメです♪

その後、某撮影のために、横浜の山下公園へ。



バラ園も、控えめながらに目を楽しませてくれていました。こんな寒い時期でも、しっかり花を咲かせていることに、なんとなく感動。



ほっこり癒されました♪

明後日から、レッスン再開。明日は久しぶりの大量買い出しです。
みなさんとご一緒させていただくお時間が、今からとっても楽しみです。ふふ、ちょっと緊張。
ゆっくりとスタートさせていきたいと思います。みなさん、どうぞよろしくお願いいたします



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